Перфектния грил тиган: съдове за ястия с аромат на почивка

Който обича месо и зеленчуци, приготвени на грил, се стреми да постигне същия ефект и в домашни условия. При това някой залага на здравословното хранене, а на друг просто му харесват сочните ястия с препечени ивици. Но и за едните, и за другите грил тиганът е полезно попълнение в домакинството.

Можете да познаете този съд по оребреното дъно. Оказва се, че оставянето на ивици върху продуктите съвсем не е основната му задача. Такова устройство носи ползи – например ястията стават по-диетични. А върху това колко вкусни ще бъдат те, влияят и материалът на тигана, и антипригарното покритие, и дори размерът на съда. Как правилно да изберете грил тиган, какви допълнения го правят по-удобен и как да се грижите за него, четете в нашата статия.

Сочни стейкове, наденички с препечена коричка, ароматни зеленчуци и гъби с дъх на пушек – продуктите, приготвени на грил, се асоциират с приятен летен ден. Такова „лято“ може да се създаде и у дома, минавайки без въглища, дим и специална грил инсталация. Нужен е само тиган с бразди на дъното: те оставят любимите румени ивици върху месото, рибата и зеленчуците. Как да изберем грил тиган, каква е неговата особеност и на какви материали да обърнем внимание, четете в нашата статия.

С какво се отличава грил тиганът от обикновения тиган

Да започнем с това какво е грил. Това е един от начините за приготвяне на продукти върху въглища. Над нажежените въглища се разполага решетка, върху която се нареждат нарязани зеленчуци, парчета месо или птиче месо, гъби, риба и морски дарове. Храната се готви бързо, придобива хрускава коричка и остава мека отвътре.

В съвременните грил инсталации топлината се осигурява от въглища, газова горелка или електрически нагревателен елемент. Това могат да бъдат габаритни стационарни устройства или портативни уреди, които се поставят на масата.

Грил тиганът имитира принципа на готвене върху решетка. Но не само това: той е заимствал още няколко плюса на грила и освен това има собствени достойнства:

• Използва се върху обикновена печка.

• Ребристото дъно придава на продуктите апетитен вид.

• Сокът се оттича в браздите между ребрата и не пречи на запържването.

• Мазнината се оттича и не попада в ястията, храната става по-диетична.

• Може да се готви без мазнина или с минимално количество.

• Благодарение на квадратната форма грил тиганът побира повече продукти.

Тук трябва да добавим, че този съд не е задължително с квадратна форма. Срещат се грил тигани кръгли, овални, разделени на секции, двустранни. За това си заслужава да поговорим по-подробно.

Грил тиган – кой е най-добър?

Както при избора на всеки съд, идеалният тиган ще бъде този, който отговаря на вашите условия за ползване. Оценявайте формата, размера, конструкцията, допълнителните възможности и материала. Трябва да помислите и за това как да изберете грил тиган за индукционна или стъклокерамична печка.

По форма за най-сполучлив се смята правоъгълният или квадратният грил тиган. Върху него по-лесно се разполагат големи парчета месо или нарязани на слайсове зеленчуци. За приготвяне на цяла риба по-подходящи са овалните модели. Кръглите тигани са по-традиционни, в тях могат да се пържат съставки, нарязани на сравнително малки парченца.

Размерът на тигана трябва да съответства на размера на котлона. Само в този случай дъното ще се нагрее равномерно, а стените ще способстват за подгряването на ястието отстрани.

Най-разпространените размери са 24 × 24 см, 26 × 26 см, 28 × 28 см. В същото време има малки грил тигани със страна едва 12-20 см и големи, чиято дължина на страната е 30-33 см.

При избора на конструкция първото, което трябва да погледнете, е височината на ребрата. Съветваме да отдадете предпочитание на високите ребра: в такъв тиган мазнината ще се оттича по-добре и течността ще се изпарява по-лесно.

Върху много изделия има улей за изливане на излишната мазнина и сок. Високите стени са за предпочитане пред ниските. Те засилват нагряването и ускоряват приготвянето. Някои модели имат сменяема дръжка. Това пести място при съхранение, а освен това тиганът може да служи като форма за фурна.

Интересни са секционните тигани, в които могат да се готвят едновременно няколко ястия. Обикновено в тях има рифелована грил-секция и още една или няколко секции с гладко дъно.

Материали

Това, от което са направени съдовете, влияе пряко върху качеството на готвене и вкуса на ястията. В грил тиганите продуктите се запържват по особен начин, затова и изискванията към материалите са доста високи.

Чугун

Тежък, много здрав и износоустойчив материал – един от най-добрите за грил тигани. Дебелостенният съд държи добре топлината, нагряването е равномерно, а храната се готви доста бързо.

Чугунените тигани имат естествено антипригарно покритие. Ако се мият правилно, храната не залепва за тях, макар че вероятно ще се наложи да използвате малко количество мазнина.

Чугунът без емайлово покритие отвън е съвместим с индукционни печки. Но върху стъклокерамична повърхност такъв съд не се препоръчва, тъй като грапавото дъно може да надраска плота. Емайлираните тигани са подходящи за електрически и газови печки.

Грил тиганите от чугун не бива да се мият в съдомиялна или да се търкат с метални гъби. Мият се ръчно, а след това се избърсват до сухо, за да не се появи ръжда. Чугунът е способен да попива миризми. В такива съдове не се препоръчва съхранение на храна.

Алуминий

Дебелите стени и дъно са много важна характеристика на грил тиганите. По тази причина има смисъл да се избират съдове от лят или кован алуминий. Те имат подсилено дъно, благодарение на което топлината се акумулира и разпределя по цялата повърхност. Кованите модели често се допълват с индукционно дъно, което ги прави практически универсални.

Тиганът от кован или лят алуминий се отличава със значително тегло, но все пак е по-лек от чугунения.

Алуминият е сравнително мек, той се драска и влиза в реакция с кисели, мазни и млечни продукти. За да не се разваля нито външният вид на съда, нито вкусът на ястията, тиганите от този материал се покриват отвътре и отвън със защитен слой. Той, освен всичко друго, удължава срока на експлоатация.

Алуминиевите грил тигани е разрешено да се мият в съдомиялна. Те не изискват специална поддръжка. Не бива да се купуват изделия от щампован алуминий – те имат тънко дъно и стени, металът няма да се нагрее до нужната температура и ефектът на грил ще липсва.

Стомана

Неръждаемата стомана се смята за най-малко сполучливия материал. Тя се нагрява неравномерно, задържа топлината по-лошо, има недостатъчно дебели стени и няма антипригарни свойства.

За да се подобрят характеристиките на стоманените тигани, те се допълват с подсилено дъно. То се състои минимум от три слоя: между външните стоманени слоеве се намира алуминиева пластина. Дъното често се оборудва с феромагнитен диск – тогава грил тиганът става съвместим с индукционни печки. За да не загаря храната, върху тиганите от неръждавейка се нанася антипригарно покритие.

Антипригарно покритие

На грил тиган със специално покритие се готви по-лесно, а и това позволява да се погрижите за здравословното хранене. Но кое покритие е най-добро?

Тефлон. Тефлоновото покритие все още се смята за много сполучливо. Повърхността може изобщо да не се маже с мазнина и нищо няма да залепне. Недостатък на тефлона е неговата крехкост. Ще трябва да ползвате силиконова или найлонова лопатка или щипки със силиконови накрайници.

Керамика. Може да се готви с минимално количество мазнина. Повърхността се мие лесно след готвене. Керамиката обаче се бои от температурни амплитуди и може да се повреди от метална лопатка.

Мрамор, гранит. Полимерното покритие с добавени каменни трохи е много здраво. То не се бои от смяна на температурите, контакт с метални аксесоари и интензивно миене в съдомиялна.

Титан. Най-устойчивото на износване, но и скъпо покритие. Няма специални предписания за употреба, но все пак е желателно да се ползват силиконови принадлежности.

Дръжка

Повечето модели са оборудвани с обикновена дълга дръжка. Най-практични са дръжките от материали, които почти не се нагряват – дърво и различни видове пластмаса. Лидер сред тях е бакелитът, който не се запалва и не се топи. Удобни са дръжките с неплъзгащо се покритие soft-touch.

Чугунените тигани с лята дръжка са много надеждни, но могат да се хващат само с ръкохватка. Тежките тигани често имат допълнителна малка дръжка, за да се хващат безопасно с две ръце. Има и грилове с две малки дръжки отстрани – ако са метални, могат да се слагат във фурната.

Капак

Грил тиганът се разглежда преди всичко като съд за запържване, затова производителите рядко го продават с капак. Наистина, за получаване на румени ивици капак не е нужен.

Но при готвене на някои ястия съдът трябва да се покрива. Например пърженото пиле се притиска с капак като с преса. Дебело парче месо понякога трябва да се доведе до готовност, предотвратявайки загубата на влага. Най-разпространени са стъклените капаци. Чугунените капаци са тежки и плоски – те служат за преса.

Задължително се заинтересувайте как изглежда двустранният грил тиган. Това е съд, при който капакът е прикрепен към основната част, има дълга дръжка и представлява още един тиган.

Такива изделия имат предимства: затварят се плътно, храната може да се задушава, а върху печката не попадат пръски. Можете да обърнете всички продукти наведнъж, просто като разположите тигана с капака надолу.

Поддръжка и препоръки

Правилата за миене на грил тиган са същите като при обикновените тигани. За да изчистите нагара в браздите, най-добре е веднага след готвене да излеете остатъците от мазнина и да измиете повърхността с разтвор на почистващ препарат.

Ако вече сте избрали своя модел, просто отворете каталога на Mills. А ето и най-важните моменти при избора:

1. Размер, съвпадащ с котлона.

2. Форма – в много случаи квадратната е за предпочитане.

3. Височина на ребрата – колкото са по-високи, толкова по-румена е коричката.

4. Високи стени за допълнително нагряване.

5. Съвместимост с вашия тип печка.

6. Допълнителни опции: капак-преса, сменяема дръжка или улей за мазнина.